すしで伝える日本文化
すし職人の川澄健が寿司を通じて日本の文化を紹介します。
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すし職人の川澄健が寿司を通じて日本の文化を紹介します。
2016年03月03日
18:50
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2カ月コースのテスト週間も間近です。
2か月コースのベーシック後期のテストが明日から始まります。
中型魚のさばき、切り付け、握り1人前、2人前盛り込み
笹切り、など生徒は必死になって頑張ってくれています。
今日は使う魚も盛り沢山!1人マダイ1匹、ワラササイズ2匹。
粗仕込みの時間、3枚下しの時間、サクどり、皮引き、
決められた時間内にきれいに下すのはむずかしい
上手くなるにはとにかく数をこなし経験を積むこと
それは間違いないのですが短期間で上手くなるには
講師がきっちりついてポイントポイントを指導してゆきます。
技は見て盗め!の世界から職人にチェックしてもらって教わる時代
短期間で技を習得できることも夢ではありません。
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コメント一覧 (1)
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