ベーシック講座後期のヒラメ授業でした~
きょうは1.5Kほどの天然平目が入荷しました。
もちろん1回教わっただけでできるほど甘い魚じゃない
包丁の切れ味が悪いと上手にできません
良い仕事をするにはまずは道具の手入れから。
スキ引きといって包丁でウロコをとる作業です
ヒラメはウロコが小さくヌルヌルしているので
ウロコ引きよりこちらの方が皮がきれいに仕込めます。
内引きや外引きで取ってゆきます。
5枚下しにして切り付けして試食しました。
ヒラメは淡白な身なので柚子や紫蘇、生姜、レモン塩など
薬味を付けても美味しいです。
日本すし学院 すしマスタースクール4カ月コース
http://www.jpn-int-sushi-school.jp/course4
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ヒラメはウロコが小さくヌルヌルしているので
ウロコ引きよりこちらの方が皮がきれいに仕込めます。
内引きや外引きで取ってゆきます。
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