ベーシック講座後期のヒラメ授業でした~

きょうは1.5Kほどの天然平目が入荷しました。

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もちろん1回教わっただけでできるほど甘い魚じゃない

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包丁の切れ味が悪いと上手にできません

良い仕事をするにはまずは道具の手入れから。


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スキ引きといって包丁でウロコをとる作業です

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ヒラメはウロコが小さくヌルヌルしているので

ウロコ引きよりこちらの方が皮がきれいに仕込めます。

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内引きや外引きで取ってゆきます。

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5枚下しにして切り付けして試食しました。

ヒラメは淡白な身なので柚子や紫蘇、生姜、レモン塩など

薬味を付けても美味しいです。



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