4カ月マスター講座 今日は平目の5枚下しでした
銚子の天念ヒラメが入りました
今日は初めてのヒラメのさばき
むずかしいけど やりがいあるね
とりあえず獲ったど~! ポーズ
いい活きじめの平目です
まずは重量を測ってから正味の歩留まり計算
授業前に包丁を良くといでからスキ引きという作業
これは包丁が切れないと上手くいきません
まずは内引きでウロコをとる練習
包丁を大きく前後に動かして取ってゆきます
初めてにしてはとても綺麗にスキ引きしています
教えてる私よりうまくスキ引きしてるかも ^^;
裏側は外引きでの練習
和食の人はこの包丁の向きが多いです
そして真ん中から包丁を入れての5枚下し
これがヒラメやカレイの独特なさばき方
少しヒレは落としたけど初めてにしては上出来
なかなかきれいに下せましたね~
向こうが透けるくらいに下せたんじゃない?いいね~
魚によって骨の形が違うので骨に合わせながら下す
みんなまだ皮引きは苦手のようです
彼の皮の引き方は内引きといいます
そしてみんなで薄造りの練習と握りの練習
ポン酢で試食 握って塩レモンなどで試食 旨い!
明日はこのヒラメで昆布ジメを教えます。
1日寝かせて試食! これがまた美味しい授業です
日本すし学院 4カ月マスター講座
http://www.jpn-int-sushi-school.jp/course/
コメント一覧 (2)
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- 2023年08月26日 18:23
- 初めてのお付き合いで、財布を購入しました。
数あるショップの中で購入に決めた一番の理由は、事前に掛けた、商品説明確認の電話対応が素晴らしく丁寧で解りやすかったことが決めてでした。
実際に商品が届いて、箱を開封してみたら また二度目のビックリ。
商品を包むクッション材の梱包テープが、購入者が剥がしやすくしてある細かいサービスには驚きました。
今まで色々なショップで購入していますが、初めての事です。本当に、こちらのショッで購入して良かったです。
又、良い商品が出品されたら購入検討してみたいと思います。
ロレックス スーパーコピー 国内発送 https://www.kopi01.com/brandgoods.aspx-id=10840.htm
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