本日のマスター上級は一人サーモン1匹
蓬田先生が教えました。

本来鮭にはアニサキスガいるので冷凍して退治しますが
輸入の養殖サーモンは生でも安全に食べることができます。

それはエサに抗生物質を配合したり寄生虫がつかないように
育てたりしているためです。

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今日のサーモンは結構いい型でした
身割れしないように注意してさばくことを教えます。

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海外ではサーモンが一番使用する魚になるでしょう
それも慣れている職人が多いのでさばくのも早いです。

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なかなか自宅練習用に1匹は買えないのでこの授業は人気があります。
もちろん食材費もかかりますが皆の為です。

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何度も何度も下して、切って、握ってを繰り返しています。
4か月の成果を見せる時はもうすぐ!

ぜひ頑張って海外で活躍してもらいたいと思います。