上級講座ではヒラメを仕込んで薄造りの練習をします


型のいいヒラメです
DSC09208_R


まずはスキ引きといって庖丁でウロコをとります
DSC09213_R


そして3枚おろしではなく5枚おろしにします。
(5枚おろしとは真ん中から左右に身をとります)
DSC09220_R


次は皮引き、外引きという引き方です
すし屋さんは内引きというやり方が多いかな?
DSC09224a


そして皆で薄造りにして試食!
どうしても一杯ほしくなるんだけどね・・・授業授業・・
DSC09227_R