4ヶ月コースは1人に1ブロックの冷凍マグロをさばきます。

今週はマグロがまだ溶けきらない固い状態のカワラを仕込みます。

凍っている状態なので真っ直ぐ庖丁入れるところが難しい。

ポイントをしっかり教わっていかないと現場では通用しません。

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カワラとは業界用語で冷凍マグロをマグロ用の電気のこぎりで
横にカットした状態のブロックのことです。

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瓦に似てるでしょ。

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