すしで伝える日本文化

すし職人の川澄健が寿司を通じて日本の文化を紹介します。

2016年07月

卒業生がマレーシアで活躍しています

すし学院で4カ月マスターコースをを終了したFさん

築地で人気のある老舗の寿司店へ紹介しました。

朝早くから終電近くまでの厳しいお店でしたが

その分覚える仕事も沢山あり彼にとっては為になったようです

親方さんもチャレンジさせてくれたようでカウンターで握るまでになりました。

その後自分の会社に戻り今ではマレーシアで頑張っています。

来週張り切って働いている画像を送ってくれるそうです。

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江戸前コハダの授業

江戸前をうたっているお店ではシンコが楽しまれています。

昔は大衆的な江戸前ネタのコハダ

江戸時代から好まれ寿司屋の代表的なネタの一つですね。

そんなコハダの授業生徒たちは真剣に見ていました。

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そんなか昔から変わらない独特の下し方ですが

9期生の紅一点の生徒さんが一番上手に下していました。

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男性の生徒達! 負けてるぞ~~~~~~~~~~







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