すしで伝える日本文化

すし職人の川澄健が寿司を通じて日本の文化を紹介します。

2013年08月

入門講座初日授業 寿司の命はシャリにあり!

9月2日(月)~6日(金) 5日間の入門コース

初日はまず教えるのは肝心要のシャリからです。

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寿司はシャリが命! と言われるほど寿司職人のこだわる所です。
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まずは寿司職人のシャリ切りを体験してから

自宅の炊飯器でも上手にできるコツを教えます。
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そして初日から握り寿司の特訓が始まります。

季節講座の上級版の位置づけですが内容は濃いですよ~

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清水先生の「しっかり握れ!」のゲキが飛ぶかもよ~ 笑




4ヶ月のマスターコースも10月生受付中です。

資料請求のお問い合わせはこちら
http://www.jpn-int-sushi-school.jp/contact/

9月2日(月)~6日(金) 5日間の入門コース開催です!

9月2日(月)~6日(金)までの平日5日間入門コース開催!

ホームパーティーで寿司を握ろう、刺身を作ろう!

それを目指した、すし入門コースが始まりました~

平日5日間連続と各週土曜日の5日間コースを年内2回づつ募集します。

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毎月開催の季節の講座では約1時間半の実習体験と

終わってからの食事のコースで只今大変人気があります。

金額も4000円とリーズナブルな価格です。

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しかしもっと魚をさばいたり寿司ネタに切りつけ、握りたい!という

ご要望も多かったので基本からしっかり教える5日間の講座を作りました。

季節の講座の上級版、内容の濃い20時間の寿司講習会です。

この機会にアジやタイをさばいて刺身や握りを作ってみたい方はどうぞ!

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4ヶ月のマスターコースも10月生受付中です。
資料請求のお問い合わせはこちら
http://www.jpn-int-sushi-school.jp/contact/

刺身のポイントは

この日は刺身3点盛りの授業とテスト

みんな桂むきから山葵台まで用意しての盛り付け

なかなか一発で決まらないときも有ります。

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ポイントは適量のツマと立体感、箸を上手く使ってととのえます。

見本を見てもそれぞれが微妙にちがう刺身の置き方です

盛り付けはそれも個性でいいでしょう
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飾りのあしらいは少なめのオーソドックスな3点盛りでは有りますが

大きさをそろえる、向きをそろえるなど気を使うことで

美味しそうに見えますね。

第1期生が晴れて卒業しました!

日本すし学院4ヶ月マスターコースの第1期生が先週卒業しました。
授業最終日は今までの成果を皆さんに見ていただく日にしました。

来賓のお客様の前で持ち時間20分で盛り込み寿司を作りました。
カウンターでのお好み寿司も行い、TVも入って生徒は超緊張です。
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でも、このお客様に見られている緊張感の中でのお披露目は
彼達にとっても良い思い出に残った事と思います。

その後は来賓のお客様にカウンターでお好み寿司を握りました。
実際の店舗での研修も行なったので良い接客が出来ていました。
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中島学院長、中島社長からも4ヶ月頑張った成果が出ていたと
お褒めの言葉をいただき、生徒も講師もホッとしました。

まだまだ現場では通用しない事や覚えなければならない事が
山ほど有りますが、まずこれで基本ができスタートに立ちました。
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日本や海外の就職が決まった者、企業に戻り仕事に活かす者
それぞれが覚えた技術を活用し、羽ばたいてくれることでしょう!



寿司はネタ切りが肝心!

きれいな形の揃った寿司を作るのには
切り身の大きさ厚さを揃えきれるかが肝心です

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その日によりグラムは替えますがこの日の魚は
身のしまった活けじめのタイ、なかなか庖丁が入りません

決まった大きさで10gでのテストチェック
庖丁の傾きや切り方で揃えるのが難しいところです。

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厚焼き玉子のポイント

玉子焼きのポイントは手首の使い方です

だし汁が入っているのでフワフワです、

家庭の玉子焼きのように箸だけでは中々巻けません

そこで玉子焼き鍋を手首で返すような感じで振ります。

箸で返そうと思うと真ん中が崩れてゆきます。

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慣れないうちは鍋に布巾等を入れてクルッと回す
練習をしたりして感覚をつかみます。

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