すしで伝える日本文化

すし職人の川澄健が寿司を通じて日本の文化を紹介します。

12月の川澄すし教室のお知らせ

12月の大阪教室


12/11 火曜日 12:00~  ミニミニクリスマス巻


12/12 水曜日 10:00~  お正月の飾り巻き寿司


12/12 水曜日   13:30~    雪ん子と家紋二つ引き


( 場所 JR平野駅、地下鉄平野駅近く  ) 講師 川澄由美子


お問い合わせ https://kazarisushi.jp/





















市場の町、豊洲で基礎の新講座始まりました! 

  (豊洲の新講座! 豊洲駅改札徒歩1分のアクセス) 

  講師  川澄健


12/22   土曜日 14:30~16:30   


「魚 & 寿司の講座」 


アジ3枚下ろし 棒寿司 握り寿司 









12/23   日曜日 11:30~13:30 


飾り巻き寿司の基本とクリスマスのデコレーション寿司 


(ミニ、サンタ  ミニ、トナカイ サーモンてまり寿司)


( 場所 インスタイル豊洲 有楽町線豊洲駅徒歩1分 )  

講師 川澄健 由美子

お問い合わせ https://kazarisushi.jp/






川澄健の寿司教室 11月の講座カレンダー

川澄健の寿司教室 講座カレンダー
https://kazarisushi.jp/calendar




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川澄飾り巻き寿司協会11月の予定

川澄飾り巻き寿司協会

11月の講座

 

11月20日 火曜 13:00~  3級検定講座 横浜関内

11月21日 水曜 13:00~  3級検定講座 横浜関内

11月21日 水曜 10:30~  2級検定講座 横浜関内

11月24日 土曜11:30~ 寿司&魚の講座 豊洲駅前

11月28日 土曜11:30~ 寿司&魚の講座 豊洲駅前

川澄飾り巻き寿司協会 https://kazarisushi.jp/


10/31 11時より 人気!秋のすし弁当講座 

秋の寿司弁当わく」


お問い合わせ お申し込み http://kazarisushi.jp/contact

「秋の飾り巻き寿司弁当!」第2弾

富士山の秋バージョン

焼きしめ鯖の棒寿司

塩じめサーモンの棒寿司

秋サバの酢じめのポイントなども教えます。

四角いお弁当箱に詰めて帰れますよ。

そのまま夕飯でもお友達にさしあげても喜ばれます。

 

間   14:00~16:30  

受講料  7,560円

場所   都内(お問い合わせください)

持ち物  エプロン、持ち帰り容器、包丁、布巾 貸出もあります。

一般講座なので、どなたでも参加できます。




★川澄すし道場 10/23「タイをさばいて食べ尽くす」

★川澄すし道場を久々におこないます。

今回のテーマは「タイをさばいて食べ尽くす」です。

1人1匹をさばいて寿司と料理にします!

ぜひ挑戦してみてください。10/23火曜11時~4時休憩有

http://kazarisushi.jp/

川澄すし道場 鯛 5



川澄飾り巻き寿司協会「秋の一般講座」9/25火曜

久しぶりに秋の一般講座をおこないます。

詳細はこちらにお問い合わせください。

http://kazarisushi.jp/free/free



フレーム秋1

川澄飾り巻き寿司検定を9/13,9/14におこないます。


秋の宣伝1


秋の飾り巻き2


お問い合わせ橙



4月5日、8日、川澄健の出版記念講座をおこないます

 川澄健の出版記念講座をおこないます!

詳細はこちらへどうぞ、川澄飾り巻き寿司協会まで
http://kazarisushi.jp/


川澄飾り巻き寿司協会

 

★特典★ 著者のサイン入り新刊本付きです。

 

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川澄一緒に出版記念写真を撮りましょう! 

 

 

どなたでも参加できます! お気軽にどうぞ。

 

サービス価格 8000円 ポッキリ!(新刊本付き、税込) 

 

★2講座目、もしくは本を既に持ってる方。

 本無し希望の方は7000円(税込)

 

 

第1部

 

4/5 木曜日 AM10:30~ 

 

( メニュー ) 市松巻き  忍者巻き 盛り付け方

 

★ 細かいポイントを伝授します!

 

 

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別途、本を希望の方には著者川澄のサイン入り本を販売致します。

 

1冊 定価 1400円 ( 税込1512円 ) お一人2冊まで。

 

※講座申し込みの際、事前に本のご予約いただけると助かります。

 

 

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★10月、短期集中、飾り巻き寿司検定、開催★

10月 2日、3日と続けて検定講座を行います。

2日 月曜に3級検定、3日 火曜に2級検定を行います。 

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10月2日 月曜日 14:00 ~ 17:00 

 

飾り巻き寿司 3級検定 (受講料 16,200円 税込み)

 

人気の絵柄 子パンダ 花巻 トイプードルの3本を巻きます。

 

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10月3日 火曜日 11:00 ~ 15:00 

 

飾り巻き寿司 2級検定 (受講料 2,7000円 税込み)

(3級認定を取得している方対象です)

 

こちらも人気絵柄の 小鳥、ラッコ、市松、椿の4本を巻きます。

 

2級にはかんたんな衛生と基本の筆記テストもあります。

(2級受講の方には事前に筆記の範囲のテキストをお渡しします)

 

可愛いデザインを作って楽しみながら2級検定を取得する講座です。

 

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☆2日間続けて行いますので遠方からお越しになる方にも受けやすい講座です。

交通費も1日分ですみますね。

もちろんどちらか片方だけの受講も可能です(但し2級の受講は3級取得が必要です。)

 

この短期集中講座は会場や川澄の都合で数ヶ月に1回くらいしかできません。

予定を合わせてぜひ東京の観光がてら来るのも良いと思います。

 


 

★ 東京観光は行かないで沢山巻きたいという方には2日の午前中一般飾り巻き寿司教室が10:30からあります。人気の2本と飾り寿司をお教えいたします。

川澄飾り巻き寿司協会

 

お申し込み お問い合わせはこちらへ


 

☆GINZA ONODERA 鮨 アカデミー 開校☆ 体験講座希望者募集

☆GINZA ONODERA 鮨 アカデミー ☆


新しい鮨の学校が大手町に10月9日開校します。

「銀座から世界へ!」を目標に銀座店や海外でも高級すし店を6店舗展開している会社が運営します。

すし業界で働くための基礎を学んで自分を磨いてもらう3か月です。

私も専任講師として今までのノウハウを惜しみなく生徒に教えます。.

只今体験講座募集中です!9月は午後に3回行いますのでぜひ!

9月9日土曜日 9月19日火曜日 9月23日土曜日

詳細はこちらで確認してください。ご希望の方はホームページよりお申し込みください。

GINAZ ONODERA 鮨アカデミー 
https://onodera-sushiacademy.com/

アカデミー表紙


9月の川澄協会講座のお知らせです。

9月の川澄協会講座のお知らせです。

川澄飾り巻き寿司協会 http://kazarisushi.jp/

 


ようやく涼しくなり内容も秋メニューになりました。
予定を合わせてぜひ参加してくださいね。


9月講座

隅田川の花火の歴史と花火の飾り寿司

  1. 昨日は隅田川花火大会でしたね。飾り巻き寿司で屋形舟と花火を作りました。

    屋形舟



  2. ルーツは享保18年(284年前)全国で飢饉そして江戸でコレラが流行し多くの人びとが亡くなり、時の将軍徳川吉宗は亡くなった方々の魂を慰めるため、悪疫をはらうため、両国橋のたもとで水神祭をとり行うことにし、その際に余興として花火を打ち上げたのが隅田川花火大会のはじまりだそうです。

  3. この時に花火を担当したのが有名な花火職人六代目鍵屋弥兵衛、最初は20発という小規模なものでしたが、年々規模が大きくなっていき、鍵屋の番頭に静七というたいへん優秀な男が出ました。清七はのれん分けを許されて、両国の広小路吉川町に玉屋を築き、初代玉屋市兵衛を名乗り、玉屋の花火がとてもきれいで人気があったそうです

  4. そこから両国橋をはさんで「玉屋ーーー鍵屋ーーー」2人の花火名人の掛け声が花火にかかったとのことです。

  5. 受け売り話ですが面白いですね~!

アンパンマン巻きを作りましょう!7月16日日曜日です。

☆7月16日(日曜日)の一般飾り巻き寿司講座はお子様が喜ぶアンパンマン。

私がTVで披露した作り方を伝授いたします!

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2本目は夏休みの絵柄ヨーヨーを教えます。
夏休みお子様が来た時にどちらも作ってあげるといいですね。

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そして今回はオマケの3本目、寿司屋さんの巻きずし「角巻」です。
シンプルですが可愛くておいしい巻き寿司です。

角巻


場所は築地で教えま~す。詳細はこちらでどうぞ。↓

川澄飾り巻き寿司協会
http://kazarisushi.jp/

7月飾り巻き寿司 

http://kazarisushi.jp/free/kentei


直接お申し込みされたい方はこちらのアドレスへどうぞ。

kazari.kawasumi@gmail.com

☆7月の川澄すし道場は7/9日曜日です。

☆7月の川澄すし道場は7/9日曜日です。

レッスン1のテーマ【カンパチ】13:00~15:30

【帰りにカンパチを買って家で握り寿司の復習もできる時間帯ですね!】

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レッスン2【マダイ】16:00~18:30

【その場で食べてもよし!そのまま持ち帰って夕飯にしてもよし!

 そんな時間帯です】

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飾り巻きずしTV編ー川澄健

2~3年前にTVで巻いた飾り巻きずしを20分ほどに編集しました。

おお時間のあるときにご覧くださいね。

クリック ↓

https://www.youtube.com/watch?v=q89XQWaxvVE

TV動画表紙



川澄健のオリジナル飾り巻き寿司を習ってGWは食卓、お土産で喜んでもらいましょう!

4月 27日 木曜日 28日 金曜日 の2日間で短期集中講座をおこないます。
実習会場は築地市場の近くですから、ついでにいろいろ買い物もできますね。

 

連休前に可愛い飾り寿司を習ってお孫さんや子供達

そしてお客様をビックリさせてみませんか? 楽しい喜ばれる内容です

 
来週の講座で間もなくですがGWは習った飾りずしでお客様や子供達を喜んでもらいましょう

オリジナル勉強会




お申し込み方法」 

 

チラシにも書いてありますがメール、FAXにてのご質問、お申し込みをお願いしております。

 

飾りずし協会お問い合わせページ http://kazarisushi.jp/contact

 

川澄飾りずし協会 Gメール kazari.kawasumi@gmail.com

 

FAX 045-382-9129 

 

( 電話兼用ですが出れない時間帯もあるためFAXでお願いしております )

 

( お名前 ご連絡先 ご住所 受けたい講座 日時)などを記入してお送りください )

 
会場、支払い、持ち物、などの詳細はお申し込み後連絡致します。

 

川澄飾りずし協会

 

川澄健出演「ガッテン!巻きずしスペシャル」

「太巻きずしのポイント」を私が説明しました。

NHKガッテン!2月放送。


https://www.youtube.com/watch?v=tjCLjn79T6Q

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川澄健が本日 「ガッテン!」に巻き寿司で出演致します


川澄健が2月1日(水)

「ガッテン!」に巻き寿司で出演致します。  

19:30〜20:15の放送です。

http://www9.nhk.or.jp/gatten/


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韓国TVの Jチャンネル(HELLO JAPAN)で川澄の飾り巻きずしが紹介されました

韓国TVの Jチャンネル(HELLO JAPAN)で川澄の飾り巻きずしが紹介されました.

韓国表紙

忍と忍者の飾り巻き寿司

☆嵐の大野くんの「忍びの国」とい映画が7月に始まるそうです。

タイムリーな忍者の飾り巻きずし川澄動画、笹の手裏剣も飾りです。


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本年もよろしくお願いいたします

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すし学院の飾り巻きずしはクリスマスバージョン

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すし学院の季節講座はデコレーションずし

手まり寿司、ちらしずし、巻きずしの盛り合わせ。


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かざり巻きずし体験講座は「ベル」でした。

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みなさん楽しんで盛り込んでいました。

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まだ12月は講座をおこなっていますので楽しみに来てくださいね。

日本すし学院 おすし教室 http://www.jpn-int-sushi-school.jp/culture


日本すし学院(タイの授業)マスターコース

【すしを習って海外で暮らしたい方にも、ぜひ受けてほしい授業!】


★すしマスターコースではアジやイワシなどの子魚から下し方を覚え、サバ、イナダ、スズキなどの中型魚に進み、そしてヒラメ、マグロのブロック、サーモン等大きな魚へと練習量も増えてゆきます。


そして何度もさばきを練習するのが魚の王様と呼ばれるタイです。海外でもレッド、スナッパーとして使用される魚なので沢山練習しテストもして、しっかり覚えて卒業してもらいます。

...

姿造りは宴会やパーティの華となりますね。

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日本すし学院 http://www.jpn-int-sushi-school.jp/



日本学院「サーモンの授業」マスターコース


すしマスター講座 動画アルバム 

「人気のサーモン授業」 

youtube動画 クリック
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海外の少女が夏休みの寿司体験

今日は可愛い女の子がお寿司を体験に来ました。

いつもお世話になっている旅行会社からのお客さん。

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魚のさばき、寿司ネタ切り、握り練習、本番握りをしました。

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ご家族のようでママもパパも優しそうです。

日本で買ったぬいぐるみを気に入って持ってました。

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動物のぬいぐるみが好きなんだって、、クマかな?

ポケモンにも似てるかな?


お寿司でこんな動物も作れるよ!って本を見せたら

喜んでみてくれました。可愛いものは万国共通です。

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卒業生がマレーシアで活躍しています

すし学院で4カ月マスターコースをを終了したFさん

築地で人気のある老舗の寿司店へ紹介しました。

朝早くから終電近くまでの厳しいお店でしたが

その分覚える仕事も沢山あり彼にとっては為になったようです

親方さんもチャレンジさせてくれたようでカウンターで握るまでになりました。

その後自分の会社に戻り今ではマレーシアで頑張っています。

来週張り切って働いている画像を送ってくれるそうです。

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江戸前コハダの授業

江戸前をうたっているお店ではシンコが楽しまれています。

昔は大衆的な江戸前ネタのコハダ

江戸時代から好まれ寿司屋の代表的なネタの一つですね。

そんなコハダの授業生徒たちは真剣に見ていました。

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そんなか昔から変わらない独特の下し方ですが

9期生の紅一点の生徒さんが一番上手に下していました。

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男性の生徒達! 負けてるぞ~~~~~~~~~~







アメリカの子供たち、楽しい日本文化体験になったかな?

★昨日はアメリカから日本観光に来ている家族がきました。
子供たち魚をさばくところから握りずしになるまでを見て
すしネタを切って、すしを握って、楽しい日本文化体験になったかな??
朝から築地見学をしてうちの学校ですし体験授業を受け
それでお昼ご飯にして、次の観光へゆくつもりのようでした。
でも朝早くから動いてご飯食べたら疲れたのかな?
今日はホテルに戻って休むと言って新宿に戻ったようです。
でもすしネタ切りの体験は子供さんたちが盛り上がってました。


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19日 日曜日 テレビ朝日 「クイズジャポン」に川澄健が出演しています。

19日 テレ朝 13:55~15:20 「クイズジャポン」に講師の川澄が出演しています。

今回は寿司は作っていません、すしの問題に対しての解説をやってます。

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出演者

そんなわけで私の出番は少ないですが面白い番組です。

どうぞ録画してご覧ください。

飾り巻きずしレベルアップ講座始まりました

日本すし学院では3級を取得した生徒さん対象に
飾り巻き寿司レベルアップ講座を始めました。

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今月は人気のキャラクターシリーズです。
今日は皆さん最後に楽しい顔ができて喜んで帰りました。

スヌーピー

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次回のキャラクター巻き講座は7月10日です。


飾り巻きずし検定講座のお申し込みはこちらで
http://www.jpn-int-sushi-school.jp/culture



川澄勉強会 くまもと応援チャリティーの報告

今月開催しましたチャリティーイベントの参加費全額と別に寄チャリティーの報告付していただいた方々からの義援金などが総額208080円となりました。

先日皆様のお気持ちをまとめて熊本県に寄付させていただきました。被災された方々の平穏な日常が1日でも早くもどることを心よりお祈り申し上げます。

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川澄健監修の【飾り巻ずし検定講座】の新メニューが明日から始まります!

日本すし学院の飾り巻ずし検定講座が6月から新たにメニューも変わりスタートします。
今回は私の新本より楽しい飾り巻ずしの絵柄を沢山勉強していただきます。

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3回コースを受講して3級を取得した方はレベルアップ講座も受講できます。
  (3級にテストはありません3回受講するとでます)

6月、7月は大人気のスヌーピー、ふなっしーを川澄のオリジナルレシピで教えますよ!
  (こちらの講座は多少難しい作品なので3級以上の方が対象です)

検定とついていますが基本カルチャーなのでどなたでも自由に参加できます。
他の巻ずし団体の方たちでも大丈夫です、酢飯や細巻の基本から教える講座です。

レベルアップ

これを機会に興味のある方は川澄健監修の飾り巻講座で勉強してくださいね。


そして川澄飾りずし協会の 「公認飾り巻ずし講師」 を目指したい方には
明日の6/1  6/5  7/3  7/6 が 初日スタートの日です。
日本すし学院の飾り巻きずし1級の取得が条件になっております。


2級認定テストが月末にあります。詳しくはホームページをご覧ください。

http://www.jpn-int-sushi-school.jp/culture


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☆川澄協会の公認飾り巻きずし講師検定が始まりました☆

日本すし学院の飾り巻ずし講座は名称に検定とついていますが、基本は趣味のカルチャー講座です。気軽にいつも7千円で飾り巻を2~3種類楽しんでもらえ3回受講すると自動的に3級認定証をもらえます。検定なんかやらないという方にも年間36種類以上楽しみながら夕飯のお土産にもなる趣味の講座です。
日本すし学院 おすし教室  
http://www.jpn-int-sushi-school.jp/culture  


そして6月より飾り巻ずしの先生を目指す人のための講座を用意しました。

 

細巻2種、ロール寿司1種、飾り巻ずし6種類   →3級

習った6種類から3本実技テスト、衛生筆記テスト →2級

さらに12種類から6本の実技テスト、食材テスト →1級

 

他協会よりかなり厳しい検定内容ですが先生として教え、お金を頂いた時に自分が恥をかかないための基本的な訓練です。

月曜日はこのテストをクリアした1級取得者が記念すべき
第1回目の川澄飾りずし協会の公認飾り巻ずし講師検定を受講してくれました。私の協会に講師として登録するには日本すし学院の飾り巻きずし1級取得が条件となっております。

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そして私の養成講座はテストの前に1日、講師の為の座学を行います。私の協会で講師を目指す方たちには技術、知識を沢山沢山学んでいただきます。


包丁屋さんが直々に研ぎ方や扱い方の座学もしてくれます。
いずれ自分たちが講師をする際に絶対に役に立つ認定テストです。

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この中から6,7月に私の会が主催するテストに挑戦して合格すれば晴れて第1次 川澄公認飾り巻ずし講師が生まれます。そして公認講師の中でも技術、実績を持つ方が昇格して「川澄飾りずし協会 公認指導員講師」というポストがあります。

皆さんとてもやる気がある方たちが今回集まりましたので私も楽しみにしています。

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学院の新メニューの飾り巻き講座はどなたでも参加できます。各地で活躍している先生方のブラッシュアップにもなる内容になっていますので興味のある方はお問い合わせください。


日本すし学院ホームページ http://www.jpn-int-sushi-school.jp/




 


4320円で受講できる季節の創作ずし、今月は 「カブト」&「鯉」



今月からの季節講座は「カブト」と「鯉」
お節句は終わりましたが充分喜ばれる創作ずしです。

これをヒントに各地大名のカブトを作ってみるのも面白いと思いますよ。

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マグロ、サーモン、玉子焼き、かまぼこ、野沢菜、黒ゴマなど入り
美味しいです!作って楽しんだあとは6回休憩室で食べて帰る人もいたり。

持って帰りみんなに見せてから食べるんだという人もいたり
思い思いのカブトが出来上がりました。

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「鯉」は裏巻ですが中身は干瓢、椎茸、きゅうり、玉子、海老など具だくさんです。

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見た目も味もよい巻き寿司です。

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今月はまだ1回目です、あと6回講座をおこないます。

5月は10日、14日、19日昼夜 21日、28日が受講できます。
ぜひ寿司作りを楽しんで、お吸い物飲んで、食べてゆくのも楽しみな教室です。


おすし教室
http://www.jpn-int-sushi-school.jp/culture

今日は蓬田先生の楽しい入門講座、タイの授業

本日は毎週日曜日5回コースの入門講座最終日

マダイを1名に1匹、3枚下しから、湯引き、刺身、すし

5日間の成果は握り1人前とタイの刺身のセットを作ること

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丁寧に細かくポイントを説明してくれます。

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この方は魚下すのが初めての人、5日目でタイは厳しいか?

でもそんな時は蓬田先生の手取り足取りの教え方がさく裂!

見ていられないとなると二人羽織状態でのポイント説明

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蓬田先生いわく、今回の生徒は笑ってばかりで進まないとのこと・・・

え~~? 笑わせているのはだれだ!

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皆さん和気あいあい、でも真剣に覚えています。

5日間の内容は衛生、包丁の扱い方、握りずし、巻寿司

魚もマグロ、サーモン、ハマチ、アジ、イカ、タイ、と盛り沢山!

でも途中に何故か???コンニャクがはいりますよ~



魚のさばきと寿司に挑戦したい人はぜひおいでください。

日本すし学院 入門講座 http://www.jpn-int-sushi-school.jp/culture


今日はリッチな外国人のお客様への握りずし体験

4月16日 土曜日

本日はドイツの有名車メーカーの方達の握りずし体験でした。

日本の食文化に興味ありあり!

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みなさん握りずしは初めての人も多かったですが

真剣にラップを巻いたシャリの握り手順を練習してくれました。

職人の握りずしやネタ切り競争なども楽しんでいました。

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この中には自家用ジェットで来た方もいるらしい・・・!!

5日の日本すし学院座学は専門家による講義 「 市場の動向 」


5日火曜のテーマは「すし市場の動向」


日本すし学院のマスタークラスは専門家が来て講義をしてくれます。

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まずはすしの歴史から始まりすしの移り変わりから講義

そして消費者の動きや現在の状況

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最新の冷凍庫の話やすしロボット、商売の形態、

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そして出店に際してのポイントや物件選びなど

専門家でなくては解らないないデータがいっぱい。

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そして何よりの目玉は講師の方の実体験談

教科書には載っていない貴重な授業です!!

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日本すし学院では豊富な食材と知識で生徒さんを教えています。

直ぐには専門家の話は必要なのか分からないかもしれませんが

商売の世界に入ったら確実に聞いていて良かったと思う話満載です。


日本すし学院 5月生募集中 
http://www.jpn-int-sushi-school.jp/






アメリカとカナダから来て握りずしを楽しむ

先週はアメリカやカナダから2組の寿司体験ツアーのお客様が楽しんで帰りました。

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さすが北米の方達はすしに馴染みがあるせいか皆さん食べて帰りました。

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ネタ切りも挑戦しましたがグラムピッタリの方はなかなか出ません。

それでも握りずしは一生懸命手順を覚えていましたよ

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日本人の方でも握りずし作ったことない人が多いですから

外国の方に教わるようになるかもしれませんね

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握りずしを食べる時のマナーや醤油の付け方などの質問が飛んできていました。

これで国に帰って寿司の事をすこし語れるのではないでしょうかね。

すし文化をちょっと理解してもらえたと思います。


握りミニずし体験講座 http://www.jpn-int-sushi-school.jp/kigyo

すしの辞書 川澄健監修 【すしから見る日本】5巻ができあがりました。

日本の子供たちに正しい「すし」の知識や歴史、すしの為に働く人たちの事、流通などを知ってもらおう!という思いで「すしの辞書を作ろう!」と昨年の4月に企画が上がりました。

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私が全体の監修とすし画像や仕込み、歴史の確認などを携わらせていただきました。今春から全国の図書館に置かれる小、中学生のための「すし」という文化を教える本です。

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約1年がかりで知り合いや業者の方たちなどにも沢山の協力をいただき何度も編集の方たちと相談しながら、じっくり歴史も含め作りあげました。

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すしを通じて漁師、市場、仲買、すし職人の仕事など日本の文化や歴史など大人や海外の方が見ても勉強になる本に仕上がったと思います。

日本すし学院、川澄飾ずし協会の教科書として残り、日本、そして世界の子供たちに正しいすしの知識を教えて更にすしを好きになってもらえれば嬉しいことです。

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☆すしの歴史 ☆握りずし ☆飾り巻きずし で海外との交流

昨日はニュージーから大使館関係の方達が寿司を体験に来ました。

オージーの方たちは陽気な人が多いです。

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まずは1匹の魚から握りずしが出来るまでを見せます。

まずはブリの解体から握りずしまでの流れ。

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そして皆で寿司ネタの切り付けゲーム、結構盛り上がります。

10gで4切れ出来る人はまだいません。

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今回は2切れ10gだった人が1番でした。

そして自分たちの切ったネタで握りずしを作りました。

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とても楽しみながら作り、しっかり食べて行ってくれました。

作るけど食べない人もいますが今回は皆すしが好きそうです。

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いい笑顔です!

けっこう真剣に握りの手順を練習していました。

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大成功! みなさん寿司作りは楽しいって言ってました。

帰りには1,2,3ってまだ握り手順を確認している人も。

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食事の前に日本の寿司の歴史をレクチャー

握り以前のナレズシや大阪ずし、江戸前寿司の意味など

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このすしの歴史の説明は招待した方が喜んでしました。

そして食事中には私が飾り巻きパフォーマンス

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飾り巻きは言葉はいらない! 喜んでくれます。富士山

いつもの昼と夜で風景を変えます。

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一番拍手の多かったのはやはり予想通りのヒツジでした。

これは主催者側からの要望でした。

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寿司を通じての海外交流の一日でした。

自分たちが寿司を作ってみることで寿司に対する見方が
たった数時間で変わったように感じました。


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これから寿司の作り方と同時に歴史も紹介してゆきます。


日本すし学院 企業向け すしミニ体験コース 絶好調!

http://www.jpn-int-sushi-school.jp/kigyo


今日の授業はサヨリの寿司

今日は昨日〆たコハダ、サヨリなどを使った寿司を教えました。

針魚、細魚などの字が使われますが読みかたどおり細長い魚です。

とてもきれいな模様の上品な魚です。

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でもお腹の内膜が黒いので「姿きれいで腹黒い」などとも言われ

あまりよくない呼ばれ方もする魚です。

さばき方は腹開きで中骨の取り方などは関東のアナゴと似ています。

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ピカピカしてとてもきれいな皮ですね。

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昔は酢の物で皮と一緒に食べました。

今は皮をむいて細切ににしたり生で握る方が多いです。

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下の寿司のようにコハダもサヨリも酢の物の握り寿司でした。

生徒たちはそれぞれコハダの〆時間を変えてみたり

生で食べてみたりして味の違いを試食します。

今日は最後にサヨリとテスト練習の海老などで手綱寿司を教えました

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すし学院のマスターコースでは最近の仕事から昔の仕事まで

なぜそういう仕事をしたのかなどもなども説明しながら教えます。


日本すし学院 すしマスタースクール2カ月 4カ月

http://www.jpn-int-sushi-school.jp/




2カ月コースのテスト週間も間近です。

2か月コースのベーシック後期のテストが明日から始まります。
中型魚のさばき、切り付け、握り1人前、2人前盛り込み
笹切り、など生徒は必死になって頑張ってくれています。
今日は使う魚も盛り沢山!1人マダイ1匹、ワラササイズ2匹。

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粗仕込みの時間、3枚下しの時間、サクどり、皮引き、

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決められた時間内にきれいに下すのはむずかしい

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上手くなるにはとにかく数をこなし経験を積むこと

それは間違いないのですが短期間で上手くなるには

講師がきっちりついてポイントポイントを指導してゆきます。

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技は見て盗め!の世界から職人にチェックしてもらって教わる時代

短期間で技を習得できることも夢ではありません。












すし職人になる人に伝える笹切り

今はビニールのバランが有ったりレーザーで切れたりしますが
包丁1本で切る笹切りの技はたとえあまり使わなくても
すし屋さんの若い人にはぜひ覚えてほしい仕事です。

私も20代の頃が一番若い衆達で競って切っていました。

そんな修業時代の海老型という先が広がるタイプの笹を
思い出しながら切って生徒に見せました。

老眼鏡をかけてですが・・・・・

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笹にもセキショ、剣笹、敷き笹、化粧笹などいろいろ用途により

切り分けて使います。それぞれが意味があるんですよ。

冷蔵庫のない時代、江戸前寿司のネタは醤油漬け

酢漬け、煮物、漬物、焼き物などひと手間かけていました。

寿司と寿司の間に挟んで色や味が移らないように使いました。

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でも今お母さんたちが作るお弁当もハンバーグと玉子焼きの
間にグリーンのビニール笹を引きますよね。

時代は変わっても同じような事をしているんですね。


日本すし学院 マスタースクール
http://www.jpn-int-sushi-school.jp/


すしマスタースクール 後期のヒラメ

ベーシック講座後期のヒラメ授業でした~

きょうは1.5Kほどの天然平目が入荷しました。

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もちろん1回教わっただけでできるほど甘い魚じゃない

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包丁の切れ味が悪いと上手にできません

良い仕事をするにはまずは道具の手入れから。


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スキ引きといって包丁でウロコをとる作業です

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ヒラメはウロコが小さくヌルヌルしているので

ウロコ引きよりこちらの方が皮がきれいに仕込めます。

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内引きや外引きで取ってゆきます。

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5枚下しにして切り付けして試食しました。

ヒラメは淡白な身なので柚子や紫蘇、生姜、レモン塩など

薬味を付けても美味しいです。



日本すし学院 すしマスタースクール4カ月コース

http://www.jpn-int-sushi-school.jp/course4





2/24 飾り巻きずし検定 アンパンマンとタンポポ

楽しさも伝えます!

今日の講座は3級講座のステップ3はアンパンマンとタンポポ

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この2本作ってみると意外とタンポポの方がむずかしいかも

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今日も沢山の飾り巻きファンが巻いてくれました。

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最後にパーティーなどでも活躍するロール寿司を教えました

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人それぞれ色々なアンマンマン弁当ができました~

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日本すし学院  おすし教室 http://www.jpn-int-sushi-school.jp/culture

中国から、かわいいお客さんの寿司体験

中国から可愛い中学生、高校生が寿司作りの体験にきました。

わたしが魚をさばいて握りずしが出来上がるまでを実演。

そのあと子供達にも切り付けを教えネタ切り授業。

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魚をさばくところはオッ~とため息が・・・

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とても一生懸命作って、楽しんで帰ってくれました。

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みんな真剣に握り手順1,2,3,4,5,6,7

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付添いの先生達もとても楽しんでいました。

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10日間の日本旅行の初日だそうです。

思い出に残る日本の旅行にしてほしいです。







日本すし学院のサーモンの授業

すしマスターコース2ヶ月後期

特に海外に行く方には必要なサーモンの授業です。

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日本ではどこでも美味しいマグロが買えますが

海外ではなかなか良いものは気軽に買えません。

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そこで養殖が安定しているノルウェーサーモンが好まれます。

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日本すし学院では「ちよだ鮨」のノウハウをもとに

サク取り、皮引き、保存法、切りつけなどを勉強します。

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サーモンを外国のシェフは外引きにしますが

ここは日本、もちろん内引きも教えます。

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魚の豊富な日本すし学院の2ヶ月、4ヶ月すしマスター講座です。

http://www.jpn-int-sushi-school.jp/course2


 

すしマスターコース2ヶ月後期のマグロ授業

2ヶ月コースの生徒たちも前期1ヶ月のテストをクリア

魚もだんだん本格的になってきました。

マグロの授業は1人にブロックを渡し解体します。

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なかなか部位によって包丁の入れ方が違うので難しいです。

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普通は寿司屋で数年修行しなければやらせてくれません。

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しっかり講師たちがついてポイントを説明しながらサクにします。

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そして自分で切ったサクを切りつけます。

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今日は40秒づつ計りながらの切りつけです。

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サイズとグラムが合わなければマイナス点が付きます。

みんな大きくなったり薄くなったり一筋縄ではいきません。

一ヶ月目でマグロの解体なんてちょっと贅沢な授業だと思いませんか。


日本すし学院マスターコース
http://www.jpn-int-sushi-school.jp/

 

8期生も早いものでテスト週間

先日入ったと思っていた8期生

もうテスト週間に入りました、シャリ切のテストから始まり

昨日は野菜切り、笹切り、握り寿司、細巻と生徒も疲れたでしょう。

でも頑張った甲斐あって大体の生徒が中間のお題をクリアしました。

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来週は最終筆記テスト、衛生、食材、魚知識

短い間ですがきっちり覚えて巣立ってほしいです!

川澄健の飾り巻きずし★明日からのTV出演のお知らせ

私、川澄が月曜日と火曜日に、3つのTV番組に出演します。
節分用の飾り巻きずしを作っています。 
それぞれワンコーナーなので録画してご覧ください。

 

 2月1日(月)9:28~11:13
テレビ東京「なないろ日和!」...生放送

 http://www.tv-tokyo.co.jp/official/nanairo/

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2月2日(火)8:00~10:25
 日本テレビ「スッキリ!!」 VTR
 
http://www.ntv.co.jp/sukkiri/

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2月2日(火)11:55~12:55
 フジテレビ「バイキング」 生放送
 
http://www.fujitv.co.jp/viking/

バイキング
 

よろしくお願いいたしま~す!

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