12月の大阪教室
12/11 火曜日 12:00~ ミニミニクリスマス巻
12/12 水曜日 10:00~ お正月の飾り巻き寿司
12/12 水曜日 13:30~ 雪ん子と家紋二つ引き
( 場所 JR平野駅、地下鉄平野駅近く ) 講師 川澄由美子
お問い合わせ https://kazarisushi.jp/
★市場の町、豊洲で基礎の新講座始まりました!
(豊洲の新講座! 豊洲駅改札徒歩1分のアクセス)
講師 川澄健
12/22 土曜日 14:30~16:30
「魚 & 寿司の講座」
12/23 日曜日 11:30~13:30
飾り巻き寿司の基本とクリスマスのデコレーション寿司
(ミニ、サンタ ミニ、トナカイ サーモンてまり寿司)
( 場所 インスタイル豊洲 有楽町線豊洲駅徒歩1分 )
川澄飾り巻き寿司協会
11月の講座
11月20日 火曜 13:00~ 3級検定講座 横浜関内
11月21日 水曜 13:00~ 3級検定講座 横浜関内
11月21日 水曜 10:30~ 2級検定講座 横浜関内
11月24日 土曜11:30~ 寿司&魚の講座 豊洲駅前
11月28日 土曜11:30~ 寿司&魚の講座 豊洲駅前
川澄飾り巻き寿司協会 https://kazarisushi.jp/
★川澄すし道場を久々におこないます。
今回のテーマは「タイをさばいて食べ尽くす」です。
1人1匹をさばいて寿司と料理にします!
ぜひ挑戦してみてください。10/23火曜11時~4時休憩有
http://kazarisushi.jp/
川澄健の出版記念講座をおこないます!
詳細はこちらへどうぞ、川澄飾り巻き寿司協会まで
http://kazarisushi.jp/
★特典★ 著者のサイン入り新刊本付きです。
川澄一緒に出版記念写真を撮りましょう!
どなたでも参加できます! お気軽にどうぞ。
サービス価格 8000円 ポッキリ!(新刊本付き、税込)
★2講座目、もしくは本を既に持ってる方。
本無し希望の方は7000円(税込)
第1部
4/5 木曜日 AM10:30~
( メニュー ) 市松巻き 忍者巻き 盛り付け方
★ 細かいポイントを伝授します!
別途、本を希望の方には著者川澄のサイン入り本を販売致します。
1冊 定価 1400円 ( 税込1512円 ) お一人2冊まで。
※講座申し込みの際、事前に本のご予約いただけると助かります。
10月 2日、3日と続けて検定講座を行います。
2日 月曜に3級検定、3日 火曜に2級検定を行います。
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
10月2日 月曜日 14:00 ~ 17:00
飾り巻き寿司 3級検定 (受講料 16,200円 税込み)
人気の絵柄 子パンダ 花巻 トイプードルの3本を巻きます。
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
10月3日 火曜日 11:00 ~ 15:00
飾り巻き寿司 2級検定 (受講料 2,7000円 税込み)
(3級認定を取得している方対象です)
こちらも人気絵柄の 小鳥、ラッコ、市松、椿の4本を巻きます。
2級にはかんたんな衛生と基本の筆記テストもあります。
(2級受講の方には事前に筆記の範囲のテキストをお渡しします)
可愛いデザインを作って楽しみながら2級検定を取得する講座です。
☆2日間続けて行いますので遠方からお越しになる方にも受けやすい講座です。
交通費も1日分ですみますね。
もちろんどちらか片方だけの受講も可能です(但し2級の受講は3級取得が必要です。)
この短期集中講座は会場や川澄の都合で数ヶ月に1回くらいしかできません。
予定を合わせてぜひ東京の観光がてら来るのも良いと思います。
★ 東京観光は行かないで沢山巻きたいという方には2日の午前中一般飾り巻き寿司教室が10:30からあります。人気の2本と飾り寿司をお教えいたします。
川澄飾り巻き寿司協会
新しい鮨の学校が大手町に10月9日開校します。
「銀座から世界へ!」を目標に銀座店や海外でも高級すし店を6店舗展開している会社が運営します。
すし業界で働くための基礎を学んで自分を磨いてもらう3か月です。
私も専任講師として今までのノウハウを惜しみなく生徒に教えます。.
只今体験講座募集中です!9月は午後に3回行いますのでぜひ!
9月9日土曜日 9月19日火曜日 9月23日土曜日
詳細はこちらで確認してください。ご希望の方はホームページよりお申し込みください。
GINAZ ONODERA 鮨アカデミー
https://onodera-sushiacademy.com/
- ルーツは享保18年(284年前)全国で飢饉そして江戸でコレラが流行し多くの人びとが亡くなり、時の将軍徳川吉宗は亡くなった方々の魂を慰めるため、悪疫をはらうため、両国橋のたもとで水神祭をとり行うことにし、その際に余興として花火を打ち上げたのが隅田川花火大会のはじまりだそうです。
- この時に花火を担当したのが有名な花火職人六代目鍵屋弥兵衛、最初は20発という小規模なものでしたが、年々規模が大きくなっていき、鍵屋の番頭に静七というたいへん優秀な男が出ました。清七はのれん分けを許されて、両国の広小路吉川町に玉屋を築き、初代玉屋市兵衛を名乗り、玉屋の花火がとてもきれいで人気があったそうです
- そこから両国橋をはさんで「玉屋ーーー鍵屋ーーー」2人の花火名人の掛け声が花火にかかったとのことです。
- 受け売り話ですが面白いですね~!
シンプルですが可愛くておいしい巻き寿司です。
7月飾り巻き寿司
http://kazarisushi.jp/free/kentei
直接お申し込みされたい方はこちらのアドレスへどうぞ。
kazari.kawasumi@gmail.com
4月 27日 木曜日 28日 金曜日 の2日間で短期集中講座をおこないます。
実習会場は築地市場の近くですから、ついでにいろいろ買い物もできますね。
連休前に可愛い飾り寿司を習ってお孫さんや子供達
そしてお客様をビックリさせてみませんか? 楽しい喜ばれる内容です!
【お申し込み方法」
チラシにも書いてありますがメール、FAXにてのご質問、お申し込みをお願いしております。
飾りずし協会お問い合わせページ http://kazarisushi.jp/contact
川澄飾りずし協会 Gメール kazari.kawasumi
FAX 045-382-9129
( 電話兼用ですが出れない時間帯もあるためFAXでお願いしております )
( お名前 ご連絡先 ご住所 受けたい講座 日時)などを記入してお送りください )
【すしを習って海外で暮らしたい方にも、ぜひ受けてほしい授業!】
★すしマスターコースではアジやイワシなどの子魚から下し方を覚え、サバ、イナダ、スズキなどの中型魚に進み、そしてヒラメ、マグロのブロック、サーモン等大きな魚へと練習量も増えてゆきます。
そして何度もさばきを練習するのが魚の王様と呼ばれるタイです。海外でもレッド、スナッパーとして使用される魚なので沢山練習しテストもして、しっかり覚えて卒業してもらいます。
築地で人気のある老舗の寿司店へ紹介しました。
朝早くから終電近くまでの厳しいお店でしたが
その分覚える仕事も沢山あり彼にとっては為になったようです
親方さんもチャレンジさせてくれたようでカウンターで握るまでになりました。
その後自分の会社に戻り今ではマレーシアで頑張っています。
来週張り切って働いている画像を送ってくれるそうです。
飾り巻き寿司レベルアップ講座を始めました。
今月は人気のキャラクターシリーズです。
今日は皆さん最後に楽しい顔ができて喜んで帰りました。
次回のキャラクター巻き講座は7月10日です。
飾り巻きずし検定講座のお申し込みはこちらで
http://www.jpn-int-sushi-school.jp/culture
日本すし学院の飾り巻ずし検定講座が6月から新たにメニューも変わりスタートします。
今回は私の新本より楽しい飾り巻ずしの絵柄を沢山勉強していただきます。
3回コースを受講して3級を取得した方はレベルアップ講座も受講できます。
(3級にテストはありません3回受講するとでます)
6月、7月は大人気のスヌーピー、ふなっしーを川澄のオリジナルレシピで教えますよ!
(こちらの講座は多少難しい作品なので3級以上の方が対象です)
検定とついていますが基本カルチャーなのでどなたでも自由に参加できます。
他の巻ずし団体の方たちでも大丈夫です、酢飯や細巻の基本から教える講座です。
これを機会に興味のある方は川澄健監修の飾り巻講座で勉強してくださいね。
そして川澄飾りずし協会の 「公認飾り巻ずし講師」 を目指したい方には
明日の6/1 6/5 7/3 7/6 が 初日スタートの日です。
日本すし学院の飾り巻きずし1級の取得が条件になっております。
2級認定テストが月末にあります。詳しくはホームページをご覧ください。
http://www.jpn-int-sushi-school.jp/culture
今月からの季節講座は「カブト」と「鯉」
お節句は終わりましたが充分喜ばれる創作ずしです。
これをヒントに各地大名のカブトを作ってみるのも面白いと思いますよ。
マグロ、サーモン、玉子焼き、かまぼこ、野沢菜、黒ゴマなど入り
美味しいです!作って楽しんだあとは6回休憩室で食べて帰る人もいたり。
持って帰りみんなに見せてから食べるんだという人もいたり
思い思いのカブトが出来上がりました。
「鯉」は裏巻ですが中身は干瓢、椎茸、きゅうり、玉子、海老など具だくさんです。
見た目も味もよい巻き寿司です。
今月はまだ1回目です、あと6回講座をおこないます。
5月は10日、14日、19日昼夜 21日、28日が受講できます。
ぜひ寿司作りを楽しんで、お吸い物飲んで、食べてゆくのも楽しみな教室です。
おすし教室
http://www.jpn-int-sushi-school.jp/culture
マダイを1名に1匹、3枚下しから、湯引き、刺身、すし
5日間の成果は握り1人前とタイの刺身のセットを作ること
丁寧に細かくポイントを説明してくれます。
この方は魚下すのが初めての人、5日目でタイは厳しいか?
でもそんな時は蓬田先生の手取り足取りの教え方がさく裂!
見ていられないとなると二人羽織状態でのポイント説明
蓬田先生いわく、今回の生徒は笑ってばかりで進まないとのこと・・・
え~~? 笑わせているのはだれだ!
皆さん和気あいあい、でも真剣に覚えています。
5日間の内容は衛生、包丁の扱い方、握りずし、巻寿司
魚もマグロ、サーモン、ハマチ、アジ、イカ、タイ、と盛り沢山!
でも途中に何故か???コンニャクがはいりますよ~
魚のさばきと寿司に挑戦したい人はぜひおいでください。
日本すし学院 入門講座 http://www.jpn-int-sushi-school.jp/culture
5日火曜のテーマは「すし市場の動向」
日本すし学院のマスタークラスは専門家が来て講義をしてくれます。
まずはすしの歴史から始まりすしの移り変わりから講義
そして消費者の動きや現在の状況
最新の冷凍庫の話やすしロボット、商売の形態、
そして出店に際してのポイントや物件選びなど
専門家でなくては解らないないデータがいっぱい。
そして何よりの目玉は講師の方の実体験談
教科書には載っていない貴重な授業です!!
日本すし学院では豊富な食材と知識で生徒さんを教えています。
直ぐには専門家の話は必要なのか分からないかもしれませんが
商売の世界に入ったら確実に聞いていて良かったと思う話満載です。
日本すし学院 5月生募集中 http://www.jpn-int-sushi-school.jp/
さすが北米の方達はすしに馴染みがあるせいか皆さん食べて帰りました。
ネタ切りも挑戦しましたがグラムピッタリの方はなかなか出ません。
それでも握りずしは一生懸命手順を覚えていましたよ
日本人の方でも握りずし作ったことない人が多いですから
外国の方に教わるようになるかもしれませんね
握りずしを食べる時のマナーや醤油の付け方などの質問が飛んできていました。
これで国に帰って寿司の事をすこし語れるのではないでしょうかね。
すし文化をちょっと理解してもらえたと思います。
握りミニずし体験講座 http://www.jpn-int-sushi-school.jp/kigyo
私が全体の監修とすし画像や仕込み、歴史の確認などを携わらせていただきました。今春から全国の図書館に置かれる小、中学生のための「すし」という文化を教える本です。
約1年がかりで知り合いや業者の方たちなどにも沢山の協力をいただき何度も編集の方たちと相談しながら、じっくり歴史も含め作りあげました。
すしを通じて漁師、市場、仲買、すし職人の仕事など日本の文化や歴史など大人や海外の方が見ても勉強になる本に仕上がったと思います。
日本すし学院、川澄飾ずし協会の教科書として残り、日本、そして世界の子供たちに正しいすしの知識を教えて更にすしを好きになってもらえれば嬉しいことです。
オージーの方たちは陽気な人が多いです。
まずは1匹の魚から握りずしが出来るまでを見せます。
まずはブリの解体から握りずしまでの流れ。
そして皆で寿司ネタの切り付けゲーム、結構盛り上がります。
10gで4切れ出来る人はまだいません。
今回は2切れ10gだった人が1番でした。
そして自分たちの切ったネタで握りずしを作りました。
とても楽しみながら作り、しっかり食べて行ってくれました。
作るけど食べない人もいますが今回は皆すしが好きそうです。
いい笑顔です!
けっこう真剣に握りの手順を練習していました。
大成功! みなさん寿司作りは楽しいって言ってました。
帰りには1,2,3ってまだ握り手順を確認している人も。
食事の前に日本の寿司の歴史をレクチャー
握り以前のナレズシや大阪ずし、江戸前寿司の意味など
このすしの歴史の説明は招待した方が喜んでしました。
そして食事中には私が飾り巻きパフォーマンス
飾り巻きは言葉はいらない! 喜んでくれます。富士山
いつもの昼と夜で風景を変えます。
一番拍手の多かったのはやはり予想通りのヒツジでした。
これは主催者側からの要望でした。
寿司を通じての海外交流の一日でした。
自分たちが寿司を作ってみることで寿司に対する見方が
たった数時間で変わったように感じました。
これから寿司の作り方と同時に歴史も紹介してゆきます。
日本すし学院 企業向け すしミニ体験コース 絶好調!
http://www.jpn-int-sushi-school.jp/kigyo
針魚、細魚などの字が使われますが読みかたどおり細長い魚です。
とてもきれいな模様の上品な魚です。
でもお腹の内膜が黒いので「姿きれいで腹黒い」などとも言われ
あまりよくない呼ばれ方もする魚です。
さばき方は腹開きで中骨の取り方などは関東のアナゴと似ています。
ピカピカしてとてもきれいな皮ですね。
昔は酢の物で皮と一緒に食べました。
今は皮をむいて細切ににしたり生で握る方が多いです。
下の寿司のようにコハダもサヨリも酢の物の握り寿司でした。
生徒たちはそれぞれコハダの〆時間を変えてみたり
生で食べてみたりして味の違いを試食します。
今日は最後にサヨリとテスト練習の海老などで手綱寿司を教えました
すし学院のマスターコースでは最近の仕事から昔の仕事まで
なぜそういう仕事をしたのかなどもなども説明しながら教えます。
日本すし学院 すしマスタースクール2カ月 4カ月
http://www.jpn-int-sushi-school.jp/
包丁1本で切る笹切りの技はたとえあまり使わなくても
すし屋さんの若い人にはぜひ覚えてほしい仕事です。
私も20代の頃が一番若い衆達で競って切っていました。
そんな修業時代の海老型という先が広がるタイプの笹を
思い出しながら切って生徒に見せました。
老眼鏡をかけてですが・・・・・
笹にもセキショ、剣笹、敷き笹、化粧笹などいろいろ用途により
切り分けて使います。それぞれが意味があるんですよ。
冷蔵庫のない時代、江戸前寿司のネタは醤油漬け
酢漬け、煮物、漬物、焼き物などひと手間かけていました。
寿司と寿司の間に挟んで色や味が移らないように使いました。
でも今お母さんたちが作るお弁当もハンバーグと玉子焼きの
間にグリーンのビニール笹を引きますよね。
時代は変わっても同じような事をしているんですね。
日本すし学院 マスタースクール
http://www.jpn-int-sushi-school.jp/
きょうは1.5Kほどの天然平目が入荷しました。
もちろん1回教わっただけでできるほど甘い魚じゃない
包丁の切れ味が悪いと上手にできません
良い仕事をするにはまずは道具の手入れから。
スキ引きといって包丁でウロコをとる作業です
ヒラメはウロコが小さくヌルヌルしているので
ウロコ引きよりこちらの方が皮がきれいに仕込めます。
内引きや外引きで取ってゆきます。
5枚下しにして切り付けして試食しました。
ヒラメは淡白な身なので柚子や紫蘇、生姜、レモン塩など
薬味を付けても美味しいです。
日本すし学院 すしマスタースクール4カ月コース
http://www.jpn-int-sushi-school.jp/course4
今日の講座は3級講座のステップ3はアンパンマンとタンポポ
この2本作ってみると意外とタンポポの方がむずかしいかも
今日も沢山の飾り巻きファンが巻いてくれました。
最後にパーティーなどでも活躍するロール寿司を教えました
人それぞれ色々なアンマンマン弁当ができました~
日本すし学院 おすし教室 http://www.jpn-int-sushi-school.jp/culture
魚もだんだん本格的になってきました。
マグロの授業は1人にブロックを渡し解体します。
なかなか部位によって包丁の入れ方が違うので難しいです。
普通は寿司屋で数年修行しなければやらせてくれません。
しっかり講師たちがついてポイントを説明しながらサクにします。
そして自分で切ったサクを切りつけます。
今日は40秒づつ計りながらの切りつけです。
サイズとグラムが合わなければマイナス点が付きます。
みんな大きくなったり薄くなったり一筋縄ではいきません。
一ヶ月目でマグロの解体なんてちょっと贅沢な授業だと思いませんか。
日本すし学院マスターコース
http://www.jpn-int-sushi-school.jp/